Figlio naturale di un paese in cui si mescola acqua, terra, sale, vento e sole, il riso di Camargue è l`elemento indispensabile per l`equilibrio ecologico del delta. Coltivato in un ambiente incontaminato dagli uomini, il riso della Camargue segue un lungo itinerario prima di diventare uno dei piaceri della tavola.
La Camargue è il principale luogo di produzione di riso in Francia. Il riso di Camargue ha la necessità, per crescere di avere la giusta quantità di calore e acqua. Il metodo di coltivazione in paticolare in Camargue si basa sul quasi-permanenza di una lama d`acqua da un`altezza di 5 a 10 cm sul terreno.
Il riso di Camargue fornisce quindi l`acqua dolce necessaria per l`equilibrio ambientale del delta. Seminato in aprile-maggio, in acqua o a secco, durante il periodo della crescita il riso di Camargue ha una grande vulnerabilità, per cui necessita di particolare attenzione e cura costante.
In Camargue, la produzione di riso di Camargue nel 2008, si è sviluppa su 16.640 ettari ed è stata di 98.176 tonnellate che rappresentano un rendimento di 5,9 tonnellate per ettaro.
Si distinguono, a seconda delle caratteristiche morfologiche del grano (lunghezza / spessore), 4 tipi di riso di Camargue:
- Les riz ronds: morbido e molle ideale nella preparazione di dolci e budini,
- Les riz moyens raccomandato per paella o risotto
- Les riz longs perfetto per le insalate
- Les riz très longs come contorno per carne e pesce
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