L`olio di oliva di Nîmes AOC è prodotto utilizzando per lo più la varietà di olive dette Picholine, una varietà molto rustica che ben si è adattata alle condizioni pedoclimatiche della regione.
L`olio di oliva di Nîmes AOC deve essere prodotto con almeno il 60% delle olive utilizzate appartenenti alla varietà Picholine, gli unici trattamenti autorizzati sono il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e il filtraggio.
L`olio di oliva di Nîmes AOC è caratterizzato da un gusto piccante e a volte un po` amaro. All`olfatto, l`olio presenta aromi di carciofo e di piante. In bocca, gli aromi di piante si trasformano in aromi di macchia mediterranea e frutti rossi. Il colore è verde, talvolta con riflessi gialli. L`olio di oliva di Nîmes AOC è prodotto in un`ampia zona che si estende su oltre 200 comuni tra i dipartimenti del Gard, dell`Herault,
nella regione Linguadoca-Rossiglione. L`olio di oliva di Nîmes AOC è stato prodotto nella zona sin dall`antichità, intordotta dai greci la coltivazione dell`olivo fu intensificata dai romani
e raggiunse il suo massimo sviluppo nel XVI secolo. Nel 1789 l`olio d`oliva prodotto nel settore di Aramon era considerato uno dei migliori e la città di Nîmes era un centro importante per la commercializzazione dell`olio. Nel 1956 gli uliveti della regione di Nîmes sono stati decimati da un`intensa gelata. Un nuovo impulso è osservabile a partire dagli anni Novanta. Da allora la produzione di olio di oliva di Nîmes AOC non cessa di aumentare.
L`olio di oliva di Nîmes AOC è il condimento ideale delle insalate, delle salse, delle verdure grigliate o semplicemente di una bella fetta di pane. Alcuni tra i produttori di gelato più originali hanno pensato di farne un gelato aromatizzato al basilico.
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